#地沟油# 香港理工大学5分钟分辨出“地沟油”

正太 科技 2015-07-01 1852 0 美食

地沟油(台湾称作“馊水油”,港澳称作“坑渠油”),是指从废弃食物或残渣中提炼出的油,广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理,将回收油当食用油,引起舆论关注。2010年,据中国专家估计,这种食用油占全中国市场十分之一,当中包括街边摊档和高级餐馆,用于制造各式食物,如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等,消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示“地沟油”含有微生物、铅、苯比等物质,尤其苯比长期暴露恐有致癌风险。

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  香港理工大学应用生物及化学科技学系日前宣布,该系成功研发快速鉴定食用油测试,名为“基质辅助激光解吸电离质谱”,只需5分钟即可分辨出“地沟油”,而且成本只需数十元。

  该校计划两年内检验约1000种油,以建立食用油数据库。

  香港理工大学应用生物及化学科技学系副教授姚钟平表示,研究团队分析了市面上约30种食用油以及从内地收集到的“地沟油”样本,得出一个初步食用油数据库。

  由于不同种类的食用油显示不同的谱图,通过与数据库中相应的食用油标准谱图比较,就可在5分钟内鉴别一个食用油样本的真伪。

  他说,由于新方法可快速鉴别食用油的成分是否与标签所载相符,即可快速筛查“地沟油”,因为“地沟油”特征之一就是其成分与标签所载不符。

  姚钟平还表示,未来两年内,研究团队将建立一个更完备的、包含各种不同食用油谱图的数据库,也会将该方法用于不同仪器,分析更多的食用油样品,以印证新方法的成效。

阿里云